Préparation culinaire appréciée par (presque) tout le monde, le houmous est essentiellement composé d'une purée de pois chiches, mixée avec une crème de sésame (tahin). C'est un met traditionnel de la cuisine arabe, juive et arménienne notamment.
Outre qu'il contient des fibres, le pois chiche mis à l'honneur dans cette recette est une légumineuse riche en protéines végétales. Le sésame contient de la méthionine, un acide aminé essentiel à notre équilibre. Le houmous peut être dégusté comme une délicieuse entrée ou en complément d'un plat.
Voici la liste des ingrédients ainsi que le matériel requis pour préparer un plat de houmous pour 4 personnes
• 300 g de pois chiches cuits
• 2 à 3 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à café de sel
• De l'huile d’olive
• 1 à 2 gousses d’ail (selon votre goût)
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 presse-agrumes
• 1 mixeur puissant ou un blender
• 1 cul-de-poule
• 1 grand bol pour mettre le houmous
• 1 cuillère en bois
1 • Cuisez les pois chiches dans de l'eau ou utilisez des pois chiches déjà cuits (en conserve). Dans les deux cas, égouttez-les en veillant à garder un peu d’eau de cuisson pour faciliter le mixage
2 • Pressez le demi-citron (ou un citron entier, selon votre goût)
3 • Mettez les pois chiches, l’eau de cuisson des pois chiches, le tahin, le jus de citron, le sel, le poivre, le cumin, la gousse d’ail dans votre mixeur. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive
4 • Versez le houmous dans un grand bol
5 • Décorez avec des graines de sésame, du paprika ou du piment d'Alep. C’est prêt !
6 • Conservez au froid jusqu'au moment de servir
Le houmous est un plat très facile à préparer. C'est aussi une recette qui se prête bien à la créativité et aux facéties des cuisiniers. N'hésitez pas à utiliser de la betterave et un peu de vinaigre balsamique dans votre préparation. Vous obtiendrez un houmous « rouge », au goût légèrement sucré. Vous pouvez aussi remplacer le tahin (purée de sésame) par du tahin à base de sésame noir.
Bon appétit !
