Biscuit sucré traditionnal en Corse, les canistrelli (cuggiole) se dégustent au petit-déjeuner ou avec un café.
Ce biscuit sec et sucré est une friandise traditionnelle locale. Les canistrelli sont associés à une tradition médiévale chrétienne qui se déroulait jadis à Calvi en Balagne durant la Semaine sainte. De nombreuses variantes de la recette originale sont utilisées aujourd'hui en Corse.
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la préparation des canistrelli.
• 500 g de farine, type 65
• 250 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 3 gros œufs
• 1 jaune d’œuf
• 125 g de noisettes ou d’amandes
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• un cul de poule
• une cuillère en bois
• du papier de cuisson
1. Dans le cul de poule, mélangez durant quelques minutes la farine, le sucre, le beurre en pommade, la levure et le sel.
2. Ajoutez les 3 œufs entiers et les noisettes (ou les amandes). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
3. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
4. Couvrez votre plaque de papier de cuisson.
5. Formez des tas de 200 g de pâte puis roulez-les en boudins de 2 cm X 1 cm environ.
6. Badigeonnez les boudins de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
7. Enfournez durant 20 minutes à 180/190 °
8. Tronçonnez les boudins en parts égales d’environ 2 cm de long dès la sortie du four.
9. Laissez refroidir et dégustez !
Vous pouvez ajouter un peu d'anis et quelques gouttes de citron, selon votre goût.
