Avec l’Intelligence Artificielle, nous sommes à la pointe du progrès. Nous avons décidé ce mois-ci en cuisine de prendre le contrepied de ces évolutions technologiques et de revenir à une recette ancestrale : la fabrication du yaourt maison !
Peu d’ingrédients et peu d’ustensiles vous seront nécessaires.
• 1 litre de lait (cru de préférence, mais n’importe quel lait fera l’affaire en privilégiant le lait entier)
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou une dose de ferment thermophile
• Une grande casserole
• Un thermomètre alimentaire
• Un récipient ou un cul de poule pouvant contenir 1 litre de lait
• Un fouet
• Des pots de yaourt individuels (en verre ou en céramique) ou plusieurs grands pots (en recyclant des pots de confiture par exemple)
• Un sac isotherme ou un contenant en polystyrène(doté d’un couvercle)
1. Versez le lait dans la casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.
2. Laissez frémir le lait à une température comprise entre 80 et 90°C pendant 15 à 25 minutes.
3. Coupez le feu et laissez refroidir dans la casserole jusqu’à ce que le lait atteigne la température de 60°C.
4. Pendant que le lait refroidit, mettez dans le récipient une cuillère à soupe de yaourt ou le ferment.
5. Une fois la température de 60° atteinte, versez le lait chaud sur le ferment tout en remuant bien.
6. Versez la préparation dans les pots en veillant à les remplir à ras bord. Fermez avec les couvercles.
7. Placez les pots dans le sac isotherme ou dans la boîte en polystyrène.
8. Laissez reposer au moins 5 heures (je les laisse toute la nuit). Réfrigérez quelques heures avant de déguster.
